Топ-100
  • Tang Zhong Tang Zhong

    Il Tang Zhong è una tecnica culinaria diffusasi nella comunità cinese dopo la pubblicazione del libro di cucina 65 °C 汤 种 面包, introdotto da Yvonne Chen.

  • Sottaceto Sottaceto

    Il sottaceto o sottoaceto è un metodo di conservazione degli alimenti tramite fermentazione anaerobica data da una salamoia che produce i batteri dellacido l...

  • Shechitah Shechitah

    Nella religione ebraica la Shechitah, è la macellazione casher degli animali permessi dallHalakhah, al fine di utilizzarne le parti per lalimentazione umana,...

  • Ripieno Ripieno

    Il ripieno, detto anche farcitura o farcia, è una sostanza o un insieme di alimenti che vengono utilizzati in cucina per riempire la cavità di un altro alime...

  • Ricetta Ricetta

    La ricetta è un insieme di istruzioni per compiere un procedimento di trasformazione in generale, che attraverso varie alterazioni di una o più sostanze base...

  • Panko Panko

    Con il termine panko si definisce un particolare tipo di pangrattato, preparato utilizzando pane bianco, tipico della cucina giapponese. Viene largamente uti...

  • Panatura Panatura

    La panatura, o impanatura, è un procedimento attraverso il quale si riveste il cibo con uno strato di pangrattato. La panatura è adatta per friggere, poiché ...

  • Marinatura Marinatura

    La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure alla cottura o, anche, unalternativa alla cottu...

  • Involtino Involtino

    Gli involtini sono costituiti da un alimento o un insieme di alimenti avvolti in una fettina di carne o pesce, in una larga foglia di un vegetale oppure inse...

  • Impasto (cucina) Impasto (cucina)

    Un impasto, in cucina, è una massa risultante dallunione di farina con acqua e punto di partenza per la preparazione di pane, pasta e pizza. Le tipologie di ...

  • Fricassea Fricassea

    La fricassea è un termine che indica la cottura della carne, di solito pollo o coniglio, in casseruola con burro e erbe aromatiche a cui si aggiungono rossi ...

  • Eviscerazione Eviscerazione

    L eviscerazione è unoperazione che si esegue in macelleria o in cucina e consiste nellapertura delladdome e nellasportazione dei visceri. Sugli animali di gr...

  • Degustazione Degustazione

    Per degustazione si intende generalmente un procedimento di valutazione organolettica di un alimento e cioè la valutazione sensoriale: laspetto visivo, lodor...

  • Confit Confit

    Il confit è un metodo di cottura inventato nella Francia sud-occidentale. Esso consiste nel cuocere a bassa temperatura carne, pesce, frutta o verdura nel gr...

  • Caramellizzazione Caramellizzazione

    La caramellizzazione è un fenomeno di imbrunimento della frazione zuccherina del liquido sottoposto a trattamento termico che conferisce un colore ambrato al...

  • Cake design Cake design

    La Cake design è larte culinaria di decorare, utilizzando pasta di zucchero, glassa e altri elementi decorativi commestibili, torte o piccoli dolci al fine d...

  • Bellavista (cucina) Bellavista (cucina)

    In cucina, le pietanze realizzate in bellavista sono piatti freddi che si possono servire in tavola o al buffet, generalmente presentate su piatti da portata...

  • À la julienne À la julienne

    Il taglio à la julienne è un tipo di taglio utilizzato in cucina, che consiste nel tagliare la preparazione in filetti o fiammiferi di lunghezza variabile e ...

À la julienne

Il taglio à la julienne è un tipo di taglio utilizzato in cucina, che consiste nel tagliare la preparazione in filetti o fiammiferi di lunghezza variabile e ...

Bellavista (cucina)

In cucina, le pietanze realizzate in bellavista sono piatti freddi che si possono servire in tavola o al buffet, generalmente presentate su piatti da portata...

Cake design

La Cake design è larte culinaria di decorare, utilizzando pasta di zucchero, glassa e altri elementi decorativi commestibili, torte o piccoli dolci al fine d...

Caramellizzazione

La caramellizzazione è un fenomeno di imbrunimento della frazione zuccherina del liquido sottoposto a trattamento termico che conferisce un colore ambrato al...

Carpione (cucina)

Il carpione è una preparazione utilizzata per la marinatura di carne, pesce e verdure. È tipico della cucina piemontese e, in parte, di quella lombarda.

Cenerata

La cenerata è un processo di filtrazione della cenere attraverso un panno di stoffa con acqua calda o bollente per estrarre i carbonati presenti nella cenere...

Concassé

Il concassé è una tecnica culinaria utilizzata per certe verdure che consiste nello scottare rapidamente in acqua bollente il vegetale dopo aver inciso una X...

Concentrazione (tecnica conserviera)

La concentrazione consistente nella riduzione della percentuale dacqua presente negli alimenti liquidi o comunque particolarmente ricchi di acqua, come ad es...

Confit

Il confit è un metodo di cottura inventato nella Francia sud-occidentale. Esso consiste nel cuocere a bassa temperatura carne, pesce, frutta o verdura nel gr...

Degustazione

Per degustazione si intende generalmente un procedimento di valutazione organolettica di un alimento e cioè la valutazione sensoriale: laspetto visivo, lodor...

Eviscerazione

L eviscerazione è unoperazione che si esegue in macelleria o in cucina e consiste nellapertura delladdome e nellasportazione dei visceri. Sugli animali di gr...

Fondo di cucina

I fondi di cucina sono riduzioni liquide ottenute dalla cottura per espansione di soffritto e di elementi nutritivi come ossa, carni e pesci. I fondi sono pr...

Fricassea

La fricassea è un termine che indica la cottura della carne, di solito pollo o coniglio, in casseruola con burro e erbe aromatiche a cui si aggiungono rossi ...

Glaizy

I glaizy sono una preparazione di cucina diffusa presso le popolazioni gitane, in particolare Manouche, Sinti francesi e Sinti italiani. Gli ingredienti prin...

Impasto (cucina)

Un impasto, in cucina, è una massa risultante dallunione di farina con acqua e punto di partenza per la preparazione di pane, pasta e pizza. Le tipologie di ...

Involtino

Gli involtini sono costituiti da un alimento o un insieme di alimenti avvolti in una fettina di carne o pesce, in una larga foglia di un vegetale oppure inse...

Lardellatura

Con il termine lardellatura si definisce una tecnica di cucina che ha lo scopo di ammorbidire i tagli di carne privi di grassi propri. La lardellatura consis...

Marinatura

La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure alla cottura o, anche, unalternativa alla cottu...

Panatura

La panatura, o impanatura, è un procedimento attraverso il quale si riveste il cibo con uno strato di pangrattato. La panatura è adatta per friggere, poiché ...

Panko

Con il termine panko si definisce un particolare tipo di pangrattato, preparato utilizzando pane bianco, tipico della cucina giapponese. Viene largamente uti...

Ricetta

La ricetta è un insieme di istruzioni per compiere un procedimento di trasformazione in generale, che attraverso varie alterazioni di una o più sostanze base...

Ripieno

Il ripieno, detto anche farcitura o farcia, è una sostanza o un insieme di alimenti che vengono utilizzati in cucina per riempire la cavità di un altro alime...

Shechitah

Nella religione ebraica la Shechitah, è la macellazione casher degli animali permessi dallHalakhah, al fine di utilizzarne le parti per lalimentazione umana,...

Sottaceto

Il sottaceto o sottoaceto è un metodo di conservazione degli alimenti tramite fermentazione anaerobica data da una salamoia che produce i batteri dellacido l...

Tang Zhong

Il Tang Zhong è una tecnica culinaria diffusasi nella comunità cinese dopo la pubblicazione del libro di cucina 65 °C 汤 种 面包, introdotto da Yvonne Chen.