Топ-100
  • Zangola Zangola

    La zangola è un recipiente di legno di forma cilindrica o tronco-conica che viene utilizzata per sbattere la panna e trasformarla in burro. In commercio ci s...

  • Scalzo Scalzo

    Lo scalzo è la superficie laterale di una forma di formaggio, generalmente convessa, che costituisce lo spessore della stessa. Il termine deriva dal fatto ch...

  • Fascera Fascera

    la fascera è un attrezzo usato fin dallantichità nella fabbricazione del formaggio, generalmente costituito da una tavola di legno sottile ed elastica curvat...

  • Erborinatura Erborinatura

    L erborinatura è una tecnica di lavorazione casearia che consente lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio con la conseguente comparsa di caratteristic...

  • Classificazione dei formaggi Classificazione dei formaggi

    Con classificazione dei formaggi si intende la distinzione effettuata tra i vari tipi di formaggio a seconda del latte utilizzato, del contenuto in grassi, d...

Tecniche di produzione casearia

Acque reflue casearie

Le acque reflue casearie sono i reflui generati dalla lavorazione industriale del latte per la produzione di burro e formaggio. Lattività casearia dà origine...

Classificazione dei formaggi

Con classificazione dei formaggi si intende la distinzione effettuata tra i vari tipi di formaggio a seconda del latte utilizzato, del contenuto in grassi, d...

Erborinatura

L erborinatura è una tecnica di lavorazione casearia che consente lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio con la conseguente comparsa di caratteristic...

Fascella

Le fascelle sono i contenitori usati nel processo di lavorazione dei formaggi, per dare la forma definitiva al prodotto lavorato. Solitamente hanno forma cir...

Fascera

la fascera è un attrezzo usato fin dallantichità nella fabbricazione del formaggio, generalmente costituito da una tavola di legno sottile ed elastica curvat...

Lattoinnesto

Il lattoinnesto è una coltura batterica, che si prepara in caseificio da latte munto non più di 2 ore prima, crudo e termizzato. Solitamente viene incubato a...

Scalzo

Lo scalzo è la superficie laterale di una forma di formaggio, generalmente convessa, che costituisce lo spessore della stessa. Il termine deriva dal fatto ch...

Zangola

La zangola è un recipiente di legno di forma cilindrica o tronco-conica che viene utilizzata per sbattere la panna e trasformarla in burro. In commercio ci s...